民以食为天，食品安全关系着每一个人的生命健康。随着经济的高速发展以及人们生活水平的提高,食品的种类越来越丰富,然而食品安全问题的不断涌现,严重危害了人们的身体健康,并已成为人们关注的热点问题。

黑龙江省鸡西市鸡东县一家人聚餐食用“酸汤子”，一锅“酸汤子”，要了八条命。广东省东莞一女子食用了隔日黑木耳后出现恶心、干呕等症状，被送入重症ICU治疗，终因多功能衰竭经抢救无效死亡。一些地方每年还会发生误食毒野蘑菇致死的案例；一些家庭自制的腌菜亚硝酸盐含量超标，食用后危及生命；还有人只是吃了放在冰箱的隔夜西瓜就出现休克被送医抢救。此番事件可以说为所有人敲响了食物安全的警钟。很多人是因为对食物种类、储存条件等了解不够多，喜欢以隐患重重、危机四伏的“舌尖”经验以及个人口味偏好选择食物；认为冰箱就是“保险箱”，隔夜菜照吃不误。那么，如何关注食品安全，避免“病从口入”，预防食源性疾病的发生，保障生命健康呢？

1.确保水和食物原材料安全

尽量到正规经营场所采购新鲜优质食材，不购买和食用“三无”（无生产日期或保质期、厂名、厂址）食品，不购买来源不明的冷链食品。要注意查看食品标签，有无生产厂家、食品原料、营养成分、生产日期、保存条件等内容是否清晰、齐全，使用安全、洁净的水处理和制作食物，水果和蔬菜要彻底清洗干净。

2.养成良好卫生习惯

勤洗手，加工食物前洗手，饭前便后洗手。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀具、案板、抹布等，要经常蒸煮消毒。厨房环境保持清洁，防蚊虫、防鼠及其他动物进入厨房和接触食物。

3.注意生熟分开

加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，避免交叉污染，使用后要及时清洗消毒；冰箱中使用器皿储存食物也要分隔存放，以避免生熟食物互相接触。

4.烹饪菜肴要烧熟煮透

不生食和半生食肉类、蛋类和水产品，烹调食物要煮熟、烧透，烹调食物的中心温度达到70℃以上，尤其四季豆、黄花菜等蔬菜要炒熟后食用。

5.保持食物的安全温度

食物做好尽快食用，在室温下放置不超过2小时，剩饭菜及易腐烂的食物要及时放入冰箱冷藏或冷冻，同时尽量避免在室温下化冻食物。剩菜剩饭一定要确认未变质并彻底加热后再食用。

6.不食用腐败变质、油脂酸败、污秽不洁、霉变、生虫及其它含有害有毒物质的食品

不采摘、不购买、不食用来源不明的动植物和野生菌，以防发生食物中毒。

7.提倡使用公筷、公勺，鼓励分餐制

尽可能避免交叉感染等安全风险，同时也要践行“光盘”行动，树立健康、文明餐饮新风尚。

来源：临床营养科 丁丽敏

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