今天腊月十六

距离小年还有7天

在河南，年夜饭一定少不了这些东西

酥肉、丸子、排骨、鸡块、鱼、方块肉

腌制、烹炸后

餐席当天用好的料水上锅蒸

别提有多好吃啦！

最近豫姐家也开始炸年货了

啥都准备好了准备开炸可犯了愁

家里有橄榄油、花生油、调和油、菜籽油

应该用哪种油来炸东西呢？

家人把这个问题抛给了豫姐

那么这期豫医就来讨论下“食用油”的那些事儿

食用油在烹饪中不可或缺的原因

高能量物质的补充与储存。人体主要依赖油脂与碳水化合物来储能，这就是为什么清素的食物不挡饿的主要原因。

必需脂肪酸的补充。主要就是亚麻酸、亚油酸及其衍生物，包括我们常说的DHA之类的物质都包括在内。除了食用油，坚果也是补充这些物质的另一来源。

辅助作用。油脂会提高一些物质的吸收效率，比如维生素E，它是一种脂溶性维生素。

好吃！这一点不得不承认，油炒出来的食物比清水煮出来的好吃多了！无论是味道还是口感，都是蒸煮所替代不了的。

食用油琳琅满目到底怎么选？

其实不同的烹调方式适宜用油的种类也不同！看看这个油烟点对比图就明白了

花生油最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

大豆油性价比最高

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

健康吃法：最具性价比的油脂，适合炒菜。

菜籽油可以煎炸

菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

注意事项：部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响整体的营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏。建议买小瓶装，买后尽快吃完。

茶籽油炒菜或凉拌

茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

注意事项：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。

芝麻油凉拌或做汤

芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

橄榄油最好凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压、心脑血管疾病。

健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。

注意事项：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

亚麻籽油凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！

健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，不耐热。

注意事项：亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

小麦胚芽油凉拌

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！

猪油、黄油加工面点

猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

专家建议：不建议多数人经常食用这类油脂，喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。

最后总结

凉拌首选：大豆油、芝麻油、茶籽油、亚麻籽油、小麦胚芽油、橄榄油

炒菜首选：菜籽油、花生油

煎炸首选：菜籽油

面点首选：猪油、黄油

用油要合理

最后郑州大学第五附属医院消化内科主任夏兴洲表示，《中国膳食指南》建议中国人每天食用油的摄入量为25g，而目前，我国城市居民每人每日油脂平均消费量已近50克。夏兴洲建议炒菜用油量大就要相应减少肉类的摄入量，多吃蔬菜，以达到膳食平衡。

油腻食物吃得太多，主要会对身体形成以下危害：

增加肠胃负担：油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。如果晚饭吃了太多的油腻食物，危害就更大了，就寝时食物有可能尚未充分消化和排空，平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管，导致食管黏膜的损伤，也容易引起脾胃负担过重、食积，易患慢性胃炎等。

增加患心脏病、脑中风风险：吃油多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。

以上这么多介绍是否对你起到了帮助呢？

豫姐家人在这个文章做出来之前选择了菜籽油，问及原因

——“菜籽油好上色！这样可以省酱油”（也对哦~酱油吃多了也不好）

来源：豫医

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