最近气温攀升

凉皮、凉粉等人气食品销量激增

然而夏季高温天气的到来

在饱口腹之欲之前

大家先来了解一些相关知识

保护自己和家人舌尖上的安全

特需注意

近日，河南省消费者协会发布消息提醒，夏季气温高、湿度大，米面制品、木耳、银耳 等经长时间发酵容易产生毒素，威胁食用者的身体健康。河南省市场监管局发布消费提示，凉皮等当天购买当天食用，不食用浸泡过夜的黑木耳。

事件回顾

1、2020年，黑龙江省王某某及亲属9人在其家中因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，致9人经救治无效死亡，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。

2、2020年，广东揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人死亡。

3、2023年，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷进ICU。

4、2024年，有多人在台湾省一家名为“宝林茶室”的素食餐厅食用粿条、米粉等食物后出现不适，有官方最新证实此次食物中毒事件目前已造成4人死亡。

这些重大中毒事件的“幕后真凶”

都被证实是一种名为米酵菌酸的细菌毒素

1.米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，喜欢在富含淀粉的食物表面生长。在26℃~37℃及高湿环境下最易繁殖，米酵菌酸毒素也更易生成。

虽然米酵菌酸听起来有点陌生，不像黄曲霉毒素那样为人熟知，但每年因它导致的中毒悲剧却屡见不鲜。高温潮湿的天气，再加上储存不当、食物发酵等条件，会加速其在食物中大量生长繁殖，产生米酵菌酸。

2.米酵菌酸有多厉害？

它的毒性非常凶猛，一旦中毒，病死率高达40%~100%！

进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害！

它的耐热性极强，经100℃煮沸和高压锅蒸煮也不会被破坏，任何日常烹调方法都不能破坏其毒性！

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。

3.米酵菌酸中毒会有哪些表现？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天。

中毒轻者：恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、全身无力、嗜睡等症状。

中毒严重者：少尿、皮下出血、呕血、尿血、黄疸、意识障碍、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

重症者：多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

4.如何预防米酵菌酸中毒？

01购买食品

从正规渠道购买食品，要注意销售环境的卫生状况和储存条件。

尽量购买新鲜的、生产日期近的食材，尽量选择小包装，不囤积食物。

购买河粉、肠粉、凉皮等湿米粉后，应及时食用，建议当天吃完。

02自制食品

自制发酵面米食品，不使用霉变的原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；干粉泡发后尽量当天食用完，吃不完密封保存。

一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，及时扔掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

木耳、银耳尽量用温水现泡现用，如需长时间泡发，建议放到冰箱冷藏室，但也不要超过24小时。泡发后如果出现耳片黏软、有异味，一定丢弃。

03储藏食品

选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射，且要包装好。不要直接接触土壤，以防污染。

不要将食物长时间放置在冰箱中，尽量做到现买现吃。尤其是谷类发酵制品，建议当天食用完。

夏季天气炎热

食物容易变质

食用食物后

如果出现可疑的症状

请及时就医！

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