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春分知时节——吃六食 解春燥
发布时间:2021/3/23文字调整

一年之计在于春。初春不仅是万物复苏的季节,也是人类摆脱冬季疲软,通过饮食调理身心的关键时期。


按照我国传统文化,春分节气对应后天八卦中的震位,震位在正东方,五行属木,木代表生机和活力,正是万物生发之时。《说卦传》曰:“万物出乎震。震,东方也。”《礼记·月令》云:“是月(仲春之月)也,日夜分,雷乃发声,始电,蛰虫咸动,启户始出。”可见,春分乃是万物启户始出之时,无论是蛰虫,还是草木,皆自此时向外出达也。万物出达,然后行变化之事,可谓辉光日新。


1 尝鲜无不道春笋

世间上能有多少食材,能集脆、嫩、鲜、甘于一身?春笋则毫无疑问的就是其中的一分子。其实竹笋一年四季都有,可论味道,还是春冬两季最佳。春笋冬笋作为笋界的佼佼者,两者有相似之处,但区别也相当明显。要总结的话,冬笋丰腴鲜美,春笋质朴清新。春笋青涩的口感和丰富的膳食纤维,完美地调和了这种饱和感,仿佛是在一幅画上添上了神来之笔。




除了搭配肉类,春笋还能和许多常见蔬菜搭配,炒菜做汤,几乎可以算得上百搭了。


小贴士:消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性腹泻、或皮肤瘙痒、妇女产后及对本品过敏者均不宜食用;尿道结石、肾结石、胆结石患者以及年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食。


2 菠菜解毒 防春燥

菠菜是一年四季都有的蔬菜,以春季食用为佳。


春季上市的菠菜,对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多,有碍钙和铁的吸收,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。




菠菜可以经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼等等。


小贴士:老年人、婴幼儿、孕妇、患有腹泻、肾炎和肾结石者或缺钙的人不宜多食或忌食;急需补钙或正在服用钙片治疗的人(如软骨病、肺结核缺钙病人),专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。


3 驱邪明目食荠菜

民间历来有荠菜崇拜,百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。所以,江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强,严冬刚过,初春时节,荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。




荠菜不仅味道好,营养好,居然还有药用价值。它的根、它的花、它的籽儿是全株可以入药的。所以明目 清火 解毒 治痢,这样的药用价值它统统有。


荠菜除了用来炒,也可以用来包馄饨。这里面流传最广的自然是独具南方特色的荠菜鲜肉大馄饨。


用野生荠菜、青菜、猪肉、香菇等食材做馅儿,香油、酱油、醋、味精、胡椒面、香菜、紫菜、冬菜、虾米皮做碗底,咬下一口,扑面而来的就是荠菜的香气,那种带着春意的味道,是言语无法形容的美味。


小贴士:腹泻便溏以及体质虚寒的人、热性疾病患者、婴幼儿以及处于怀孕期的女性也不能吃荠菜,不然对腹中胎儿发育不利,而且容易诱发胎儿畸形。患有高血压、血管硬化的患者少食。


4 理气抗菌吃香椿

春分这个时候的香椿,香味浓郁,鲜嫩清脆,口感和营养都是最好的。


自古以来,香椿就被公认为春季时令名品,它不仅可做成美味菜肴,还有一定的药用价值。香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气的功效。同时,多吃香椿还可以预防肠炎、痢疾等健康问题。




推荐食疗:香椿炒鸡蛋将香椿洗净,用开水烫一下,捞出后放入冷水中,变凉后切末;将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊,翻炒至熟即可。


小贴士:春食香椿要趁早,在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下,可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。患有慢性疾病、糖尿病患者、体虚、过敏、孕妇、易过敏体质、患病初愈的人忌食。


5 消毒杀菌食韭菜

平日常吃的韭菜,亦有春韭夏韭之分。夏韭略苦涩,春韭却是鲜甜。富含膳食纤维的韭菜,能让懒散了一个冬天的肠胃慢慢动起来。而其中含有的挥发油及硫化物,还能消毒杀菌,唤醒食欲。韭菜要做的话,花样也很多。许多家庭都有自己独特的韭菜入菜的方式。包饺子是一种,韭菜炒蛋则是家常得不能再家常。




据说,韭菜盒子是很多北方朋友的童年回忆。随着年龄的增长,改良版的韭菜盒子里面的馅更丰富了,形状花样也越来越多。


小贴士:老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌、消化不良或肠胃功能较弱的人群不宜多食韭菜。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎、烟感喉痛等热性病症患者以及易引起过敏的人忌食。其他特殊人群少食。


6 春“芽”抗菌又养颜——黄豆芽

民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物生发,这时候最适合吃“芽”了。说到“芽”,最常吃的当属黄豆芽了。




春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。


在购买豆芽时要注意,正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。


在吃法上,豆芽以凉拌为主,搭配黄瓜、胡萝卜食用极佳。此外还可干煸、炒食,要注意炒豆芽时应快炒,以防养分流失。


小贴士:无根豆芽很多是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽,请勿食用。脾胃虚寒、慢性腹泻、高尿酸症、痛风病忌食、体质虚弱者不宜多食。


来源:中医科 王风华

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